水煮牛蛙、火锅牛蛙、香辣牛蛙

只只诱人

干锅牛蛙、泡椒牛蛙、油炸牛蛙

道道鲜美

比鸡胸肉低脂、比鱼肉鲜美还无刺的蛙肉营养价值还高，理想食物无疑了。可它也有缺点，一是可能存在寄生虫，二是可能存在兽药超标的情况。

牛蛙体内能寄生曼氏迭宫绦虫。曼氏迭宫绦虫成虫寄生在人的肠道中，会引起消化道症状，其幼虫可迁移并寄生于皮下、眼睛、口腔、内脏、脑和脊髓等组织器官中，引起裂头蚴病，表现为皮下肿胀疼痛、眼睑红肿下垂、结膜充血、流泪、头痛、抽搐、肢体麻木和感觉异常等症状，其危害远大于成虫寄生。

其实，曼氏迭宫绦虫也不单单寄生于牛蛙，蛙类和蛇类都可能寄生，并且野生的感染率更高。

感染的途径有两种：一是皮肤接触寄生曼氏迭宫绦虫的牛蛙，蛙肉中的裂头蚴可经伤口或正常皮肤、黏膜侵人人体；二是未煮熟的牛蛙被食用后感染人体。

不少新闻爆出饭店牛蛙兽药检测不合格的情况。

好在，牛蛙养殖的标准一直在提高，珠江水产研究所联合中国科学院水生生物研究所、广州观星农业科技有限公司、华南农业大学、湖南大学、中国农业大学等八所院校和单位的专家团队共同起草、联合制定了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023），该标准由农业农村部2023年4月11日颁布，8月1日实施。正规养殖场的牛蛙一般不存在兽药超标的问题。

想要安全吃牛蛙，您只需要做到：

• 到正规超市或市场买人工养殖的牛蛙，购买过程中不要用手抓牛蛙

• 在家处理牛蛙过程中菜板一定要注意生熟分开，务必高温彻底煮熟后再食用（酒渍、醋拌、大蒜和生姜都杀不了寄生虫哦）

• 在外就餐选择有食品安全保障的餐饮店

• 外出旅行品尝蛙类特色美食的时候，建议对美食制作工艺有一定的了解或者确保煮熟再食用