许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。

即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

• 100克荠菜的维生素C含量，相当于200克猕猴桃的维生素C含量，大约是2个猕猴桃。
• 100克荠菜的维生素K含量，相当于1千克芹菜的维生素K含量。
• 100克荠菜的钾含量，相当于300克香蕉的钾含量，也就是说荠菜的钾含量是香蕉钾含量的3倍。
• 100克荠菜的胡萝卜素含量，相当于120克胡萝卜的胡萝卜素含量。

• 100克荠菜的叶酸含量，相当于600克生菜的叶酸含量，也就是说荠菜的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍。

香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。比如，100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量，大约是1千克苹果。

根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

• 100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。
• 100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。
• 100克蒲公英的烟酰胺含量，相当于300克番茄的烟酰胺含量。
• 100克蒲公英的钾含量，相当于130克香蕉的钾含量。

• 100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

• 100克苦菜的维生素A含量，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。
• 100克苦菜的镁含量，相当于400克猕猴桃的镁含量。
• 100克苦菜的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

• 100克苦菜的铁含量，相当于220克菠菜的铁含量。

1.野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2.野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

3.在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。