说起小朋友们最爱的水果，草莓一定榜上有名

毕竟这种好看又好吃的水果，连大人也难以抵挡它的魅力

君不见奶茶+草莓+任意常见配料

都能成为一款新的爆款奶茶吗？

然而草莓在江湖上的名声却不怎么好

坊间有很多关于它的传言，比如：

“草苺连续三年成为【最脏蔬果】榜首”

“畸形草莓多，激素多，农药多，不能吃”

 

一、“最脏”蔬果是怎么评选出来的？

这个说法来自美国一个叫EWG的环保组织，它近年来一直在发布最脏和最干净蔬果排行榜，2022年的排行榜上，草莓排名第1，被称为最脏的水果。

 

▲图：「最脏的12种蔬果」

EWG说草莓最脏的理由是超过90%的样本检测出多种农残。

检测出来的农残种类多就说它脏，这完全不科学。

现在检测设备很灵敏，残留量很低能检测出来也正常，只要检测值不超标，放心吃就好了。

再者，农业农村部办公厅2022年4月发布的农药监督抽查结果的通报显示我国果蔬总体合格率为95.4%[1]，表明绝大多数水果完全不用担心农残问题。而且草莓在储存、洗涤的过程中，农残还会进一步降低，所以完全可以放心吃草莓。

 

二、草莓畸形是因为打了激素？能吃吗？

奇形怪状的畸形草莓看起来让人难以下咽，通常它们又长得很大，很容易让人联想到草莓被打了激素或者膨大剂。但实际上原因并没有那么简单。

最主要的原因是现今的栽培草莓品种是多倍体育种得来的。

大多数动物只含有两套等位基因，被称作2倍体。而栽培草莓是八倍体，等位基因足足有八套那么多[2]。

此外，我们看到的红彤彤的草莓果肉，其实是草莓的花托，草莓真正的“果实”，在它的籽里面藏着[3]。

 

二倍体草莓的生长过程，好比两个人一起建房子，只能建出有两间屋子的房子。而八倍体的生长过程，就好比八个人一起建房子，很容易就能建造出有八个房间的大别墅。但一起建房子的“人”变多了，建房子的过程中就更容易出现差错。

如果草莓生长得太快，这个“花托”就有可能分枝，也就变成了奇形怪状的畸形草莓。它们大多数像是多个草莓的合体，有时甚至长出空心，都很正常。

因此，草莓畸形更可能是由于生长原因，例如：温度影响、生长条件、授粉不均、湿度条件还有品种因素等[4]。

大家可以放心大胆地吃，只是畸形草莓风味大多不如一般的草莓。

三、草莓的挑选方法

1.看颜色

普通草莓要选择亮红色，九成熟的草莓口感是最好的，成熟度太高会发暗，草莓也会变酸，影响口感。

2.看种子

选择种子分布均匀的草莓，说明草莓长得饱满，吃起来就会很甜。

3.看“脑门”

好草莓的“脑门”，也就是萼片下方的部分，是鼓起来的，此外绿色的萼片也要是舒展开的，口感会特别好。

4.看绒毛

拿着草莓对着有阳光的地方看表皮上的小白毛，新鲜的草莓表皮上会有大量的小绒毛。

四、草莓怎么洗才放心？

1、先别去除蒂头

洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染。

2、大量清水冲洗

将要洗的草莓装进篮中，用大量清水一个个仔细冲洗，大部分的农药都为水溶性，因此只要用大量清水多洗几次，几乎都可以清除。但冲洗时要小心，因为草莓非常脆弱，一不小心很容易把草莓的表皮洗烂！

3、最后用开水清洗一遍

洗完后，将蒂头一次去除后再用温度适宜的开水洗一次，最好洗完马上吃，才能享受草莓最佳风味呦！

 

年年草莓丰收采摘季，就是“草莓谣言”频发时。草莓中含有丰富的维生素C、钙、镁、钾等营养元素[5]，口感酸酸甜甜，风味十足，非常适合孩子吃，但性凉[6]，不能多吃。

希望大家认清这些谣言，别再被骗啦！草莓放心给宝宝吃起来！

参考文献：

[1]  农业农村办公室.农业农村部办公厅关于2021年农药监督抽查结果的通报[R].北京市朝阳区：农业农村办,2022

[2] 侯丽媛,张春芬,聂园军,董艳辉,邓舒,肖蓉,曹秋芬.草莓品种及其选育方法研究进展[J].山西农业科学,2017,45(12):2038-2043.

[3] 崔孟媛.不同繁殖类型草莓苗生长发育与品质比较研究[D].西北农林科技大学,2017.

[4]  Esau, K. (1977). Anatomy of seed plants. John Wiley and Sons, New York. ISBN 0-471-24520-8.

[5] 程然,生吉萍.草莓多酚类植物化学物研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015,6(02):575-584.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.02.040

[6] 马淑然,李洪利,沈海滨.寒凉水果的食疗价值[J].生命世界,2020,(11):56-63.