天热没胃口，腌制点“开胃菜”佐粥下饭美滋滋。特别是霉苋菜杆，闻着臭、吃着香，是时下不可多得的地方美食。但是，腌制或食用不当，竟然会“变身”阿凡达，这可不是小编随口说说的。

       7月12号，长兴县人民医院急诊室就接诊了一名因食用腌制霉苋菜杆后出现头晕、恶心、呼吸困难、嘴唇和手指发紫症状的中年女性患者，经过一系列的诊断最后确诊为亚硝酸盐中毒。

吃霉苋菜梗为何会“变身”

       苋菜梗这类霉制或者腌制的食物，在制作过程中会产生亚硝酸盐，特别是霉制或没有腌制彻底的蔬菜。亚硝酸盐是一种氧化剂，它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能运输氧气，一旦过量摄入，会引起缺氧，导致紫绀症，情况严重者如同变身“阿凡达”一般。

亚硝酸盐中毒会出现哪些临床表现？

       亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物0.5-3小时后发病。

　　时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、头晕黑蒙，尤其是口唇、面部、手指端及脚趾端变成青紫色为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥、二便失禁、等症状。

　　一旦出现以上这些症状，一定要尽早尽快到医院诊治。

亚硝酸盐中毒，危害不小

       该怎么防？

       不要过多的屯菜，尽量吃新鲜的蔬菜，尤其不要吃霉烂、被污染过的食物。另外不要吃放置过久的煮熟蔬菜。

　　妥善保管好亚硝酸盐（工业盐），防止错把其当成食盐而误食中毒。购买食盐要走正规渠道。

　　少吃腌制的食物，尤其要少吃“暴腌菜”，尽量选择腌制时间在15天以上的腌菜。

　　亚硝酸盐易溶于水，做菜之前用水洗一洗泡一泡，可以有效降低食物亚硝酸盐含量。

　　腌制食品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。