这是一种什么菌？ 单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称单增李斯特菌）是一种革兰氏阳性杆菌，最致命的食源性病原体之一，具有以下显著特点： 耐酸、耐盐，耐冷、在0℃～45℃都能生存，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却可大展身手，仍可大肆繁殖。 广泛存在于自然界中，易污染该菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、水产品等。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率较高，尤其保质期较长（如超过5天）的冷藏即食食物。 经口摄入被污染的食物，孕妇感染经胎盘途径使胎儿感染。 对高危人群危害极大，尤其是孕产妇、新生儿、老年人及免疫缺陷者，感染后病死率可达20%-30%。 感染之后会出现哪些症状？ 潜伏期长： 感染后的潜伏期较长（3天至70天），症状因个体免疫力差异显著。 健康成人： 多表现为发热、头痛等轻微流感样症状，有时会出现肠胃不适的病征，通常可自愈。 高危人群： 可能引发败血症、脑膜炎、流产、早产、死胎或新生儿败血症等严重后果。 如何预防单增李斯特菌感染？ 未经巴氏杀菌的牛奶、奶酪； 即食冷肉、烟熏海鲜； 未彻底加热的剩菜、冰西瓜； 冷藏超3天的熟食。 生熟分开 冰箱内熟食放上层，生肉密封存放下层； 彻底加热 肉类中心温度需达70℃，剩菜煮沸3分钟； 清洁消毒 定期用酒精擦拭冰箱隔板，生肉解冻血水及时清理； 高危人群忌口 避免进食高风险食物尤其夏季更要注意，孕妇避免生食沙拉、刺身，老人儿童不吃隔夜凉菜； 快速就医 发热伴头痛、腹泻超48小时，尤其是孕妇出现不明原因发热，及时到医院就诊排查感染。 科学处理冰箱食物的三大准则 从冰箱取出的冷藏水果等直接入口食物，建议在室温下静置10-15分钟后再食用，避免低温刺激引发胃肠道不适。需注意：室温放置时间不宜超过2小时，防止细菌增殖。 熟食、预制菜等可加热食物，需重新加热至中心温度≥70℃并维持至少2分钟，尤其肉类应确保无粉色残留，汤汁类需煮沸翻滚。 若剩菜、剩饭出现感官性状异常（如异味、黏液、颜色改变），表明已存在微生物污染或代谢毒素，即使高温处理也无法完全消除风险，须立即按厨余垃圾处理。